蔬菜和维生素片能够互相替代吗?

2015-01-21 16:38 来源:爱新闻

  维生素制剂不能代替蔬菜

  众所周知,蔬菜,尤其是有色蔬菜中含有丰富的维生素,是人体所需维生素的主要来源之一。然而,生活中很多人吃蔬菜较少,但他们安慰自己说:我已 经吃了复合维生素,或者吃了维生素C片,肯定营养足够了,不吃菜也无所谓。但实际上,维生素制剂是不能代替蔬菜对人体健康所起的作用的。

  1.蔬菜是成分复杂的天然食物,维生素片无法全部代替

  蔬菜是成分复杂的天然食物,含有上百种甚至更多的成分,不但含有维生素,还含有矿物质、碳水化合物、膳食纤维等非维生素类营养成分,营养更全面;而且各种成分之间具有微妙的平衡,相互配合、相互保护,甚至有些物质的功效人类至今还没有研究清楚。

  复合维生素片是多种维生素的混合制剂,它可以提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸,但不能提供蔬菜中的钾、镁等常 量元素,也不能提供黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质,至于那些人类还不了解的蔬菜中的微量成分,则更不可能提供。另外,维生素片当中的营 养素没有其它天然成分的配合和保护,发挥的保健效果也远不如新鲜蔬菜那样充分,比如,维生素C如果没有黄酮类的帮助,就不能充分地发挥抗氧化和强健血管的 作用。

  2.蔬菜中的矿物质及膳食纤维等营养成分对促进人体健康必不可少

  蔬菜是促进人体酸碱平衡的重要食品。肉、蛋、鱼等动物性食物及大米等谷物会提供大量的磷、硫、氯等成酸性元素,而蔬菜是为人体提供大量钠、钾、 钙等成碱性元素的重要食品之一。一份鱼肉蛋类要配合三倍量的蔬菜,才能保证矿物质之间的平衡,从而维持人体的酸碱平衡。此外,每日要吃足够多的蔬菜,才能 提供充足的膳食纤维,不但能降低血胆固醇,预防心脑血管疾病,还能促进肠道蠕动,帮助预防便秘和肠癌。还有一些蔬菜,具有特殊的生理学和药理学作用,例 如,大蒜中含有植物杀菌素,对防止某些细菌性感染具有良好效果;苦瓜有明显降低血糖功能;花菜、卷心菜有预防肿瘤的作用。而这些都是维生素制剂不能替代 的。

  3.蔬菜能使人们获得饱腹感并享受进食的乐趣

  蔬菜不但可以帮助人们增大食物体积,维持胃肠的充实状态,起到减少饥饿的作用,有助于减肥,同时还能得到进食的乐趣。而维生素片则不可能产生这种效果。

  因此,在吃蔬菜比较少时,服用维生素制剂做法只是权宜之计,就获得全面均衡营养而言,吃蔬菜远比吃维生素制剂重要。

  蔬菜不能代替维生素制剂

  蔬菜也不能代替维生素制剂,以维生素C为例,首先,不是所有蔬菜都富含维生素C;维生素C是水溶性的,水溶性维生素在洗菜时,很容易丢失;维生 素C怕高温,烹调温度过高或加热时间过长,就会被大量破坏;维生素C还容易被空气中的氧气氧化,蔬菜存放的时间越长,维生素C受到损失就越多。

  因此,若由于某种原因导致维生素摄入不足、或消耗过多时,除依赖食物之外,应适量补充维生素制剂以弥补不足,调节生理功能,有一定的保健或治疗 作用。需要注意的是,补充维生素应在医生或药师指导下进行,不要自作主张;补充维生素并非越多越好,过量补充也会引起不良反应;保健品维生素和药物维生素 有一定差别。

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